Allt du behöver veta om glass och hur glassen kom till Sverige
Glassens historia är både spännande och full av intressanta vändningar. Från dess ursprung i antika civilisationer till att den blev en populär dessert i Sverige, har glass utvecklats till att bli en älskad och förnyad del av många kulturer och kök runt om i världen. Här kommer en grundlig genomgång av allt du behöver veta om glassens historia och hur den kom till Sverige.
1. Glassens Ursprung
Glassens ursprung kan spåras tillbaka till antikens Rom och Kina.
Antika Rom
De första formerna av glass kan ha skapats av romarna, som använde snö och is från bergen för att kyla och kombinera det med honung och fruktpuréer. Detta var en tidig form av det vi idag kallar sorbet.
Kejsar Nero sägs ha haft en passion för den här ”glassliknande” desserten, och han skickade sina slavar för att samla snö från bergen och blanda den med frukt och vin.
Kina
I Kina under Tang-dynastin (cirka 600-900 e.Kr.) utvecklades en form av glass genom att blanda mjölk med ris och frysa blandningen.
Kina är också känt för sina tidiga tekniker för att producera iskräm, vilket också kan ses som ett föregång till den glass som vi känner till idag.
2. Glassens Utveckling i Europa
Efter de antika experimenten började glassens tillverkning att utvecklas på allvar i Europa under 1600-talet.
Italien
Under Renässansen i Italien började glass, eller gelato, att utvecklas mer systematiskt. I Italien använde man först frysta fruktjuicer, men glass som vi känner det i dag med grädde, mjölk och socker började göras under den här perioden.
Caterina de’ Medici, en italiensk prinsessa, ska ha tagit med sig en form av glass till Frankrike när hon gifte sig med den franske kungen Henrik II. Det var troligen denna form av dessert som fick fart på glassens popularitet i Europa.
Frankrike
Frankrike var också en viktig aktör i glassens historia. På 1600-talet blev glass en lyxig och eftertraktad dessert i den franska aristokratin.
En fransk konditor vid namn Francesco Procopio dei Coltelli sägs ha öppnat det första caféet i Paris som serverade glass i slutet av 1600-talet. Det här caféet var ett populärt ställe för både kungligheter och vanliga människor.
Under 1700-talet blev glass populär i hela Europa och användes på olika sätt. Man experimenterade med olika ingredienser som vanilj, choklad, kaffe och olika bär.
3. Glassens Ankomst till Sverige
Glassens väg till Sverige var en långsam och gradvis process. Här är några viktiga punkter om hur glass kom till Sverige:
1700-talet: Tidiga importer
Glassens introduktion i Sverige tros ha skett under 1700-talet, när Europa var mitt i en period av ökad kontakt och kulturellt utbyte. I denna tid var glass fortfarande en lyxig vara som var förbehållen de rikare samhällsklasserna. I Sverige var det troligen i överklassens sällskap som glassen började göra sitt intåg.
På den här tiden var det ofta franska konditorer som introducerade de nya desserttraditionerna, och det var vanligt att adeln och kungahuset importerade främmande idéer och matvanor.
1800-talet: Ökad Tillgång och Första Glassmakarna
Under 1800-talet började glassen sprida sig mer till vanligt folk, särskilt i storstäder som Stockholm och Göteborg, där den så småningom började säljas på konditorier och caféer.
I Sverige började man experimentera mer med de lokala ingredienserna, som frukt, bär och mjölk, för att skapa egna glassrecept. Från att ha varit något exklusivt började glassen bli mer tillgänglig för bredare delar av befolkningen.
Svensk Glassindustri – 1900-talet
Den svenska glassindustrin tog fart ordentligt under 1900-talet, särskilt efter andra världskriget. 1930-talet och framåt såg utvecklingen av storskalig tillverkning och distribution av glass, som blev mer tillgänglig för alla samhällsklasser.
Glass på pinne var en annan viktig innovation som kom på 1950-talet, och GB Glace, som grundades 1948, var en av de stora aktörerna på den svenska marknaden. GB Glace började producera och sälja klassiska svenska glassar som Magnum och Pino.
Kiosker och glassbarer började dyka upp på sommaren, och glass blev en integrerad del av den svenska sommarkulturen. Det blev något av en tradition att gå till kiosken på en solig sommardag och köpa en glass.
4. Den Moderna Glasstillverkningen
Under 1900-talet och framåt utvecklades teknologin för att göra glass mer effektiv och tillgänglig. Storskalig produktion gjorde att glass kunde säljas till massorna och på ett mer hållbart sätt. Några viktiga händelser och innovationer:
Frysta glassar i förpackningar började produceras i större volymer, vilket gjorde att glass inte bara var en dessert som serverades på kaféer och restauranger utan också en produkt som kunde köpas i affären.
Vegan- och laktosfria alternativ började utvecklas på 1990-talet, vilket gjorde att fler människor kunde njuta av glass utan att oroa sig för laktosintolerans eller andra allergier.
5. De Stora Glassmärkena i Sverige
I Sverige finns det idag flera välkända glassmärken och producenter. Några av de mest kända är:
GB Glace – En av de mest välkända tillverkarna av glass i Sverige, med produkter som Magnum, Sandwich och Piggelin.
Häagen-Dazs – Ett internationellt glassmärke som blev mycket populärt även i Sverige för sin rika och krämiga glass.
Sia Glass – Ett svenskt märke med en lång historia och en stor mängd smaker och varianter.
Djurgårdsglass – Ett exklusivt och hantverksmässigt svenskt märke som fokuserar på att skapa kvalitetsglass med naturliga ingredienser och spännande smakkombinationer.
6. Glassen Idag – Nyttigare Alternativ
I dagens samhälle finns det ett stort intresse för att nyttiggöra glassen, och många tillverkare erbjuder nu alternativ som:
Vegansk glass: Tillverkad utan mjölkprodukter, ofta baserad på ingredienser som kokosmjölk, havre eller mandelmjölk.
Laktosfri glass: För personer som inte tål laktos.
Sockerfri glass: För dem som vill undvika eller minska sitt sockerintag, finns det idag många sockerfria glassalternativ på marknaden.
Proteinrik glass: En populär trend för hälsomedvetna som erbjuder glass med högre proteininnehåll.
Sammanfattning
Glass har en lång och fascinerande historia som sträcker sig från antika Rom och Kina till dagens svenska sommardessert. Genom århundradena har glassen utvecklats från en exklusiv lyxvara till en dessert som är tillgänglig för alla. I Sverige blev glass populärt på 1700-talet och utvecklades på 1900-talet till en industri med stora aktörer som GB Glace och Sia Glass. Idag finns ett brett utbud av glassar, inklusive nyttigare alternativ som vegansk, laktosfri och sockerfri glass. svensk licens för både nöje och glass.
Så nästa gång du njuter av en glass, tänk på att du är en del av en flerhundraårig tradition som har förändrats och utvecklats i takt med tiden!