Hur gör man jordgubbsglass? – En guide till sommarens mest älskade glassmak
Det är svårt att tänka sig en sommar utan jordgubbsglass. Den krämiga, svala smaken av söta jordgubbar i kombination med len gräddglass är en riktig klassiker – älskad av både barn och vuxna. Men hur gör man egentligen jordgubbsglass från grunden? Det är enklare än du kanske tror, och belöningen är en hemmagjord glass med äkta smak och naturliga ingredienser.
Här går vi igenom processen steg för steg – från färska bär till färdig glass – så att du själv kan skapa denna somriga delikatess i ditt eget kök.
1. Välj rätt jordgubbar
Grunden i en riktigt god jordgubbsglass är naturligtvis jordgubbarna. Välj mogna, söta bär – helst svenska, nyskördade under sommarsäsongen. Ju bättre smak i bären, desto bättre blir slutresultatet.
Tvätta dem noggrant, rensa bort bladen och dela dem i mindre bitar. Väg gärna upp ungefär 300–400 gram för en vanlig sats glass.
2. Mosa eller mixa
Du kan välja mellan att finmosa jordgubbarna med en gaffel om du vill ha lite bitar kvar i glassen, eller mixa dem helt släta med en stavmixer eller matberedare. Blanda i 1–2 matskedar socker (eller mer, beroende på hur söta bären är) och låt dem gärna stå och dra i kylen i 20–30 minuter för att fördjupa smaken.
3. Gör en glassbas
De flesta traditionella glassrecept bygger på en gräddglassbas, som innehåller grädde, mjölk, äggulor och socker. Det är den basen som gör glassen krämig och fyllig i smaken. Här är ett grundrecept:
Ingredienser till basen:
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk (helst 3%)
4 äggulor
1 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver eller 1/2 vaniljstång (valfritt men rekommenderas)
Så här gör du:
Vispa äggulor och socker pösigt i en bunke.
Värm mjölken i en kastrull tillsammans med vaniljen tills den nästan kokar.
Häll den varma mjölken försiktigt över äggblandningen under konstant vispning (detta kallas att temperera äggen).
Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på låg värme under ständig omrörning tills smeten tjocknar något – det ska bli som en tunn vaniljsås.
Ta bort från värmen, låt svalna och blanda sedan i den kalla vispgrädden.
Låt smeten stå i kylskåp minst 1–2 timmar, helst över natten. Det gör glassen ännu krämigare.
4. Blanda i jordgubbarna
När glassbasen har kallnat blandar du i dina mosade eller mixade jordgubbar. Rör om ordentligt så att all smak fördelas jämnt i smeten. Om du vill ha extra mycket jordgubbssmak kan du tillsätta lite jordgubbspuré även efter glassen frysts – som ett marmorerat lager.
5. Frysning – med eller utan glassmaskin
Med glassmaskin:
Häll blandningen i din glassmaskin och kör enligt maskinens instruktioner – oftast tar det 20–40 minuter. När glassen har fått en mjukglassliknande konsistens, lägg över i en burk och frys in i ett par timmar för fastare konsistens. Här hittar du även kvalitativa billiga vitvaror och glassmaskiner bäst i test
Utan glassmaskin:
Häll smeten i en frystålig burk och ställ i frysen. Rör om varje halvtimme under de första 3–4 timmarna för att undvika iskristaller. Det är lite mer jobb, men fungerar utmärkt.
6. Servera och njut
Ta fram glassen ur frysen ca 10 minuter innan servering så att den mjuknar något. Skopa upp i skålar, rån eller servera tillsammans med färska jordgubbar, vispad grädde eller en klick jordgubbssylt.
Tips för variationer
Jordgubb & vanilj: Låt vaniljen vara tydligare i basen för en mildare smak.
Jordgubb & citron: Tillsätt lite färskpressad citronjuice i jordgubbspuréen för fräsch syra.
Jordgubb & mynta: Hacka lite färsk mynta och rör i för en frisk twist.
Jordgubbsswirl: Gör en jordgubbssylt och ringla in i glassen i sista steget för en marmorerad effekt.
Sammanfattning
Att göra jordgubbsglass hemma är både enkelt och belönande. Med några få, naturliga ingredienser skapar du en dessert som slår de flesta köpta varianter med hästlängder. Du styr själv över sötma, konsistens och smak – och det är något alldeles särskilt med att servera sin egen hemmagjorda glass till gäster eller familj.
Så nästa gång du har ett överskott av jordgubbar – eller bara är sugen på en riktigt god, klassisk smakupplevelse – plocka fram kastrull, visp och bär. Du är bara några steg från att njuta av din egen jordgubbsglass i solen.